🕒 Préparation
10 minutes (hors temps de trempage)
⏳ Fermentation
Minimum 1 mois
- 7 jours à température ambiante (18 à 22 °C)
- Puis au minimum 3 semaines dans un endroit plus frais (idéalement autour de 15 °C)
🥒 Pour 1 bocal Le Parfait de 1 litre
Ingrédients
- ± 450 g de concombres
- 2 gousses d’ail
- 1 g de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de poivre noir
- 1 pincée de graines de carvi
- 1 branche d’aneth frais
- 500 ml d’eau non chlorée (filtrée ou en bouteille)
- 15 g de gros sel non raffiné
- 7 g de sucre de canne
- 1 feuilles fraîches de chêne ou de vigne
- Des glaçons (pour le trempage)
👩🍳 Préparation
1. Préparer les concombres
Lavez soigneusement les concombres puis laissez-les tremper dans un grand saladier d’eau très froide avec des glaçons pendant 4 à 8 heures. Cette étape permet de conserver leur croquant même après plusieurs mois de fermentation.
2. Préparer la saumure
Dissolvez le sel et le sucre dans l’eau non chlorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
3. Préparer les aromates
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux. Lavez délicatement les feuilles de chêne ou de vigne ainsi que l’aneth.
Coupez les concombres dans le sens de la longueur en deux ou en quatre selon leur taille. Ajustez leur longueur afin qu’ils soient environ 2 cm plus courts que la hauteur du bocal.
4. Remplir le bocal
Déposez une feuille de chêne (ou de vigne) au fond du bocal.
Disposez les concombres bien serrés, puis ajoutez l’ail, l’aneth, les graines de moutarde, le poivre noir et le carvi.
Versez ensuite la saumure froide jusqu’à recouvrir entièrement les légumes, en laissant environ 1,5 à 2 cm d’espace sous le couvercle.
Si nécessaire, placez la seconde feuille de vigne ou de chêne sur le dessus afin de maintenir les concombres immergés sous la saumure.
5. Fermentation
Fermez le bocal sans forcer excessivement le joint.
Laissez fermenter 7 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière directe.
Durant les premiers jours, la fermentation peut être très active : il est normal que quelques bulles apparaissent et qu’un peu de saumure puisse s’échapper. Placez le bocal dans une assiette ou un plat pour récupérer les éventuels débordements.
Après cette première semaine, resserrez correctement le couvercle et conservez le bocal dans un endroit plus frais (environ 15 °C) pendant au moins trois semaines avant dégustation.
🫙 Conservation
Les pickles de concombre lacto-fermentés se conservent au minimum un an, tant que les légumes restent immergés dans leur saumure et que le bocal demeure fermé.
💡 Astuce
Les feuilles de vigne ou de chêne sont naturellement riches en tanins. Elles aident les concombres à conserver une texture bien ferme et croquante pendant toute la durée de la fermentation.
